Coravin Model Three Wine Preservation System pouring red wine with the Aerator accessory attached

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¿Por qué airear el vino y qué es lo que hace un aireador de vino?

marzo 15, 2021

Escrito por Coravin

Airear significa introducir aire en cualquier material. En el mundo del vino, airear significa poner el líquido en contacto con el aire para iniciar los procesos de oxidación y evaporación.

La ciencia detrás de la aireación

Observamos estas dos reacciones químicas -oxidación y evaporación- en otros ámbitos de nuestra vida. Por ejemplo, exponer la pulpa de una manzana o una pera al aire inicia el proceso de oxidación y hace que la pulpa de la fruta se vuelva marrón. La evaporación se produce cuando un líquido se convierte en vapor, como la olla de agua hirviendo en la estufa que desprende vapor o la ropa colgada para secar.

La diferencia entre un decantador y aireador

Tanto un decantador como un aireador sirven para lo mismo: para "respirar" el vino. La decantación se realiza expandiendo la superficie del vino para aumentar su contacto con el aire y permitir que los aromas y sabores primarios se desarrollen mientras los compuestos secundarios se evaporan. Para decantar una botella de vino, se vierte en una jarra o decantador que suele tener una base más ancha que la propia botella.

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Beneficios de airear el vino

Hemos hablado de algunas de las ventajas de airear el vino tanto con un decantador como con un aireador, y en esta sección nos centraremos en el aireador.

  • Evaporar los compuestos secundarios: airear el vino ayudará a acelerar la evaporación de los sulfitos y compuestos de etanol menos valiosos del vino.

  • Potenciar los sabores: La aireación potencia las notas de cata y nariz más agradables de su vino, eliminando las menos agradables. Por lo tanto, si estás deseando saborear los increíbles sabores a cereza negra y cedro de un Cabernet Sauvignon, evita dejarlo decantar durante 1 hora y sírvalo directamente con su aireador Coravin.

  • Alcanzar antes el pico de degustación: airear un vino permite que alcance su pico más rápidamente. Pero no esperes demasiado para beberlo porque la aireación también puede hacer que el vino se aplane antes y pierda la exaltación de sabores que quería conseguir. Con el aireador Coravin todos estos problemas desaparecen, ya que puede degustar un increíble Syrah o Mourvedre con cuerpo sin ninguna limitación de tiempo.

¿Qué vinos se benefician de la aireación?

No todos los vinos necesitan ser aireados. Por ejemplo, los tintos jóvenes con una base de taninos pesada o una estructura más compleja y atrevida se benefician de la decantación en lugar de la aireación para que su complejidad y perfil de sabor permanezcan intactos. Lo mismo ocurre con los vinos más antiguos y delicados (especialmente los que tienen sedimentos). Recuerda que los aromas de algunos vinos más antiguos pueden desvanecerse en minutos, no en horas.

No es necesario decantar o airear muchos vinos tintos baratos, o los tintos más ligeros (por ejemplo, Pinot Noir, Chianti) porque están pensados para un consumo más rápido.

Así que, ¿qué debes airear? Estas variedades se benefician de una aireación rápida o decantar una hora de duración:

  • Petite Sirah

  • Merlot

  • Shiraz

  • Cabernet Sauvignon

  • Malbec

  • Syrah

  • Bordeaux

  • Nebbiolo

¿Cuáles son los beneficios del aireador Coravin ?

Para los vinos que necesitan "respirar", el uso del sistema Coravin junto con el aireador Coravin permite airear el vino al instante, lo que equivale a una decantación de 60-90 minutos. El aireador funciona en todos los sistemas de agujas Coravin Timeless - Model Three, Model Five, Model Six e Model Eleven. Para utilizar el aireador, basta con introducirlo en la boquilla del sistema. Asegúrese de que está bien sujeto y luego vierta como lo haría normalmente.

Aquí algunos consejos útiles:

  • Limpiar regularmente el aireador

  • Nunca utilices la aguja Vintage

  • Presione el gatillo un poco más de tiempo para el flujo óptimo

  • Cuanto menos vino en la botella mayor cantidad de gas necesaria para un flujo constante

Primer plano de una mujer sirviendo vino tinto en una copa con un Sistema de preservación de vino Coravin y un aireador Coravin.

Cómo usar el Aireador

Estamos impacientes por ver lo que se vierte con tu aireador Coravin. Comparte tus momentos con nosotros en las redes sociales, @coravin.