Het "praktische smaken" gedeelte van het Master Sommelier -examen wordt gescoord op basis van het vermogen van de kandidaat om te blinden en zes verschillende wijnen te beschrijven. In minder dan een half uur moet hij of zij druivensoorten identificeren, land van herkomst, district en appellatie van herkomst en jaargangen van de wijn. Het doorstaan van deze test neemt een ongekende passie en toewijding aan en het is opmerkelijk dat de pro's snuffelen, slokken en uiteindelijk wijnen identificeren.
Blind smaken lijkt een beetje als het oplossen van een ingewikkeld bewijs in de geometrie. Je moet het stap voor stap benaderen, conclusies trekken op basis van specifieke dingen die je onderweg ziet, ruikt en proeven. Het Hof van Master Sommeliers scheidt proeverijen in vijf delen: zicht, neus, gehemelte, initiële conclusie en uiteindelijke conclusie. Alles (van kleur en sediment tot zuurgraad en tannine) komt samen als stukken tot een grotere puzzel.
Als u geïnteresseerd bent in het verbeteren van uw wijnproeverijen, is het gebruik van deze deductieve smakingsmethode een geweldige plek om te beginnen. Blind smaken is ook de beste manier om onpartijdige meningen te vormen over wijn die niets te maken hebben met de scores van criticus, labelontwerp of vooropgezette noties over een specifieke druif.
ZICHT:
Voordat u de wijn in uw glas nipt of zelfs snuffelt, heeft u even de tijd om deze te inspecteren. Visuele aanwijzingen kunnen behoorlijk wat onthullen over de leeftijd-, cellaring- en wijnbereidingsproces van de wijn - alle belangrijke componenten om de identiteit ervan te bepalen.
Waar moet je aan denken als je naar een glas wijn kijkt?
HELDERHEID:
Is de wijn helder of bewolkt? Als het duidelijk is, wordt het waarschijnlijk gefilterd, wat kan wijzen op een binnenlandse wijn.
HELDERHEID:
Kantel je glas een beetje en observeer hoeveel licht wordt gereflecteerd in het glas. De helderheidsschaal varieert van bewolkt tot briljant. Een briljante wijn is meestal erg bleek, bijna als water - witte wijn die een jaar of minder in de fles zit. Rood Wijnen worden zelden geclassificeerd als briljant.
(De schaal van zeven punten is: bewolkt, wazig, saai, helder, dag helder, ster helder en briljant)
KLEUR:
Kleur geeft aanwijzingen aan de leeftijd en de gezondheid van de wijn. Over het algemeen, Rood Wijnen verliezen kleur en worden lichter, net als leeftijden, terwijl witte wijnen in kleur worden.
Welke kleur zie je in je glas?
Witte wijn: Stro, geel, Goudof bruin
Roze wijn: Roze, zalm of bruin
Rood Wijn: Paars, robijn, granaat of bruin
Velgvariatie:
Als de wijn in het midden van het glas een diepere kleur heeft dan de wijn aan de rand (zoals een gradiënt), weet je dat de wijn ouder is. Velgvariatie is gemakkelijker op te merken Rood Wijnen maar met aanzienlijke leeftijd zijn ook te zien in blanken.
Sediment:
Als Rood Wijnleeftijden, het brutaal neerkomen, waardoor sediment ontstaat. Sediment in oudere wijnen kan variëren van zeer fijn tot dik, afhankelijk van de stijl. In jongere wijnen kan sediment een teken zijn van geen filtratie.
BENEN:
Zet uw glas op de tafel en teken kleine cirkels om de wijn te wervelen. Wanneer u het glas weer vasthoudt, let dan op de breedte van de benen en de snelheid waarmee ze door het glas bewegen. De benen onthullen het niveau van alcohol en/of aanwezigheid van restsuiker. Als de benen dik en langzaam zijn, kunt u een volle body verwachten Rood Dat bevat een hoog alcohol- of restsuiker (of misschien beide). Een lichtere wijn met lage alcohol of geen restsuiker zal dunne, snel bewegende benen hebben.
NEUS:
Een team van neurobiologen aan de Rockefeller University in New York City, ontdekt onlangs dat mensen in staat zijn om ruwweg te detecteren Een triljoen geurt. En geur en smaak werken samen om de smaak te bepalen (geur draagt het team, goed voor meer dan 80%).
Er zijn verschillende technieken voor het snuiven van wijn, probeer ze allemaal om te bepalen wat het beste voor u werkt.
Waar ruik je naar?
GEBREKEN:
Er zijn een aantal wijnfouten waar je naar kunt ruiken - TCA ruikt bijvoorbeeld naar een beschimmelde, vochtige kelder of een natte hond. Als er iets misgaat in het proces van het maken van wijn en zwavelniveaus uit balans zijn, merkt u misschien de geur van rotte ei of stinkdier. Kijk hier eens naar Wine Folly Post voor de zeven meest voorkomende fouten en hoe ze te spotten.
FRUIT:
Afhankelijk van het druivenrassen zullen verschillende fruitkarakteristieken aanwezig zijn. Rood Wijnen worden over het algemeen weergegeven Rood of zwarte fruitsmaken, terwijl witte wijnen citrusachtig of boomfruitigheid zijn.
Niet-fruit aroma's:
Naast fruit hebben wijnen niet-fruit aroma's zoals bloemen, kruiden, kruiden en noten. Deze aroma's worden meestal prominenter naarmate de wijn ouder wordt.
AARDE:
Oude wereldwijnen hebben de neiging om een aardse kwaliteit te hebben, terwijl nieuwe wereldwijnen de neiging hebben heel weinig te hebben (fruit is veel prominenter). Ruik voor dingen als champignons, nat gras of grond.
HOUT:
De aanwezigheid van aroma's zoals rook of eikenplank is een ander stukje van de puzzel. Bepaalde wijnen hebben zeer weinig (of geen) houten aroma's, terwijl anderen nogal wat hebben.
ALCOHOL:
Als je de wijn snuift, voel je je warmte in je neus? Als dat zo is, heeft de wijn een hoog alcoholgehalte. U kunt bevestigen door te onthouden wat u zag toen u de benen van de wijn eerder onderzocht.
LEEFTIJD:
Nogmaals, gebruik je neus om te bevestigen wat je zag toen je de variatie van de wijnen, de sediment en de velgvariatie inspecteerde. Ruik je helder fruit (jong) of kruidige, gewaagde aroma's (aroma's)?
GEHEMELTE
Nu is het tijd om de wijn te proeven, wat alles zou moeten bevestigen wat je zojuist rook en je zou helpen bepalen welke wijn in je glas zit.
Vergeet niet, nip met een doel, aandacht besteed aan individuele componenten voor hoe de wijn smaakt.
ZOETHEID:
Het bereik voor zoetheid varieert van bot droog tot heel zoet. Het niveau van zoetheid kan wijzen op variëteit, stijl en oorsprong van wijn.
LICHAAM:
Hoe voelt de wijn in je mond? Bedekt het je tong? Denk na over hoe magere melk in je mond voelt - het beweegt snel over je tong, bijna als water. Dit is vergelijkbaar met hoe een lichte wijn zou voelen. De zwaarste wijnen bedekken je mond net als zware room. Naast het onthullen van aanwijzingen over de wijn, speelt het begrijpen van het lichaam een grote rol in voedsel- en wijncombinaties.
Fruit, aarde, hout:
Je doel hier is om alles te bevestigen wat je rook. Proef je dezelfde smaken die je eerder rook? Is er iets anders? Min of meer uitgesproken?
TANNINE:
Tannines worden gewend om wijn te verouderen en kunnen de wijn in het algemeen erg bitter laten (denk aan overgebrachte koffie of ijsthee).
ALCOHOL:
We zijn nog steeds op zoek naar warmte, maar deze keer in je keel of borst. Nogmaals, dit zou alleen moeten bevestigen wat je al hebt geroken.
Zuurgraad:
Zuurgraad heeft grote invloed op de smaak van wijn. Te veel zuur zal een wijn ongelooflijk scherp en waarschijnlijk oninkbaar maar te weinig maken, en de wijn zal knapperigheid missen en niet in staat zijn rijpen.
EVENWICHT:
Hoe goed bestaan de vruchten, zuren en tannines naast elkaar? Vechten ze tegen elkaar of perfect synchroon?
FINISH:
Hoe lang blijft de smaak van de wijn op je tong blijven hangen? Over het algemeen hebben de beste wijnen de langste afwerkingen.
Complexiteit:
Als de wijn een feestgast was, zou het dan veel interessante dingen over zichzelf zeggen of zou het eendimensionaal zijn (saai)? Eenvoudige wijnen zijn meestal fruitig zonder nuance of lagen, terwijl complexe wijnen precies het tegenovergestelde zijn.
Eerste conclusie
Het is tijd om de wijn te profileren, net zoals een detective zou kunnen doen in een geval dat hij probeert op te lossen. Alle aanwijzingen die je hebt gezien, rook en smaakte, kun je een beeld schetsen van wat de wijn is en waar het vandaan komt. Raak nog niet te details in details, we beginnen met het schilderen met brede slagen.
Oude wereld/nieuwe wereld:
Is fruit de meest voorkomende component voor de wijn, die veel meer opvalt dan niet-fruitcomponenten? Dit is een nieuwe wereldwijn. Oude wereldwijnen worden aangedreven door aardse en minerale aroma's en smaken.
KLIMAAT:
Donkere kleur? Hoog alcohol? Intense smaken? Uw wijn komt uit een warme regio waar de druiven volledig zijn gerijpt. Druiven gekweekt in koelere klimaten worden niet volledig gerijpt en als gevolg daarvan zal de wijn lichter van kleur zijn, veel zuur en weinig alcohol.
Druiven variëteit:
Dit is waar de praktijk perfect maakt. Je moet een goed opgeleide gok doen op basis van alle aanwijzingen die je hebt samengesteld - fruit, aarde en hout zijn allemaal sterke indicatoren omdat alle druivenrassen verschillende kenmerken hebben. Hoe meer u proeft, hoe groter uw referentiekader wordt.
LEEFTIJDSCATEGORIE:
Is de wijn vol fruit- of secundaire smaken (aarde, chocolade, zoethout, leer) van rijpen? Wijs de wijn een leeftijdscategorie toe (1-3 jaar/3-5 jaar/5-10 jaar/meer dan tien jaar).
UITEINDELIJKE CONCLUSIE
De laatste stap om blind te proeven is de laatste conclusie. De professionals leren hun wijnen zo goed kennen dat ze met overtuiging het land, de regio en de appellatie van de wijn kunnen vermelden, samen met de druivenvariëteit en vintage.
Het lijkt misschien een ontmoedigend proces - en er is geen twijfel dat de experts Schenken Jaren van het leren van de kunst - maar het goede nieuws is dat het worden van een geweldig blind proevster behoorlijk wat proeverij vereist, wat zeker niet het ergste ter wereld is!