Los mejores consejos para maridar vinos en esta temporada festiva

Es esa época del año. Es momento de planificar un festín delicioso y tentador para disfrutar con amigos y familia. Ya sea que tengas previsto servir una cena navideña tradicional o algo menos convencional, los vinos que elijas deben complementar los sabores y texturas de tu comida. Así como hay cientos de formas de preparar el pavo, existen cientos de combinaciones de maridaje de vinos que estimularán los sentidos.

Piense en el vino como un ingrediente. Todo se trata de lo que ya está presente en el vino y en la comida, y cómo ambos pueden realzar la experiencia general. Al planificar el menú, considera si vas a preparar una cena formal o una mesa tipo buffet. Los alimentos y los vinos deben ofrecer una progresión de sabores, complementándose entre sí y realzando características específicas de cada uno.

No es necesario elegir una sola botella ni un solo estilo de vino para toda la velada. Por el contrario, siéntete libre de explorar, probar, compartir, disfrutar y descubrir nuevas posibilidades en el maridaje de comida y vino utilizando los exclusivos sistemas de vino por copa de Coravin. Anímate a explorar una variedad de vinos para descubrir qué combinaciones te resultan más agradables e incentiva a tus invitados a hacer lo mismo. También puedes experimentar con diferentes maridajes de comida y vino antes del evento para seleccionar cuidadosamente la experiencia para tus invitados.

En este artículo nos enfocamos en las diversas características del vino que te guiarán a la hora de decidir qué platos maridar con cada vino.
Comencemos…

¿Se te ocurre una mejor manera de comenzar la velada que descorchar una botella de Champagne y brindar por un gran año? Ya sea Champagne francés, Prosecco italiano, Sparkling inglés o Cava español, puedes planificar toda una cena únicamente con vinos espumosos.

Comienza con los aperitivos. Piensa en opciones ligeras y de bocado que preparen el paladar para los platos que vendrán. Los Canapés de salmón ahumado maridan maravillosamente con la acidez y los sabores a fresa de un Sparkling Rosé. O, si prefieres un Champagne Brut, acompáñalo con una Bruschetta de tomate o una exquisita tabla de quesos brie y camembert; lo suficientemente ligera para abrir el apetito y complementar los sabores intensos de un Champagne seco.

Las opciones de maridaje con vinos espumosos son realmente notables, y estos vinos son tan versátiles como los vinos tranquilos. Cuentan con el equilibrio perfecto entre sequedad, burbujas, aromas frutales y notas cremosas y mantecosas para realzar cualquier experiencia gastronómica; lo que permite organizar una velada de maridaje de comida y vino con una selección de Champagne, Cava, Prosecco o Sparkling.

A continuación, te presentamos un delicioso ejemplo de cena de tres tiempos con maridaje de vinos espumosos que puedes servir durante la temporada festiva. Si te preocupa que esas deliciosas botellas de burbujas pierdan su efervescencia poco después de abrirse, no te preocupes. El sistema de vino por copa Coravin Sparkling preservará el sabor y la textura de tus vinos espumosos hasta por 4 semanas.

Contrarresta la acidez con acidez. Los alimentos con alto contenido de acidez requerirán un vino con un nivel de acidez similar, como Sauvignon Blanc, Pinot Noir o Chianti. Cada uno suaviza los bordes agudos y punzantes del otro, logrando el maridaje perfecto. Los vinos de baja acidez (como Chardonnay o Cabernet Sauvignon, por ejemplo) pueden verse sobrepasados por alimentos ricos en ácido. Recuerda: si el vino tiene menos acidez que la comida, sabrá plano.

Las variedades de vino de alta acidez incluyen:

• Riesling

• Sauvignon Blanc

• Chablis

• Gamay

• Pinot Noir

• Chianti

Las variedades de vino de baja acidez incluyen:

• Merlot

• Malbec

• Cabernet Sauvignon

• Chardonnay

• Grenache

Por ejemplo, si planeas servir pechuga de pato con ralladura de naranja, esto combinará muy bien con un Pinot Noir.

Los vinos de cuerpo completo tienden a tener un mayor contenido de alcohol. Los vinos con altos niveles de alcohol son conocidos por acentuar el sabor de la sal y suelen dominar los sabores delicados de la comida. Muchos vinos tintos de cuerpo completo, como Burgundy, Malbec y Barolo, maridan muy bien con platos italianos clásicos, como lasaña, vermicelli y albóndigas. Los sabores ricos e intensos de estos platos complementan las notas afrutadas de estos vinos.

El maridaje de vino y queso es uno de los más comunes, pero hay que tener cuidado con la selección. Un vino de cuerpo completo puede opacar el sabor de un queso delicado (como el feta), así que si vas a disfrutar una copa de Cabernet Sauvignon o Jerez, lo mejor es acompañarlo con un queso curado o fermentado.

Los taninos en el vino provienen de las pieles, tallos y semillas de las uvas, y son más prevalentes en los vinos tintos. Generalmente crean una sensación de sequedad en la lengua. La grasa y los taninos están hechos el uno para el otro: la grasa contrarresta los taninos del vino y los hace más fáciles de beber, mientras que los taninos en el vino equilibran la riqueza de los alimentos con alto contenido graso. Un vino con alto contenido de taninos, como Cabernet Sauvignon o Barolo, marida muy bien con queso o cordero asado lentamente. Pero ten cuidado, un vino tánico intensificará el picante, así que si vas a preparar un plato especiado, como un curry, es mejor optar por algo con menos taninos, como un Pinot Noir, Gamay, Barbera, o cualquier vino blanco o rosado.

Al igual que sus contrapartes secas, los vinos dulces pueden maridar con todo tipo de comida. Los alimentos salados junto a vinos dulces crean una atractiva combinación agridulce. Maridar vinos dulces con aderezos a base de vinagre da como resultado una experiencia dulce y ácida. Mientras que combinarlos con otras salsas afrutadas o dulces, como reducciones de frutas, salsas dulces o glaseados, produce una experiencia deliciosamente decadente. Maridar vinos dulces con diferentes alimentos te permite saborear los complejos matices de cada plato, realzando y sin opacar el sabor del vino.

Los vinos dulces pueden reflejar o contrastar los sabores de una comida. Pueden ser ligeros o intensos, así que sé considerado al seleccionar tus maridajes. Por ejemplo:

• El vino de hielo es uno de los vinos más dulces del mercado y combina maravillosamente con un postre a base de frutas o un queso fuerte, como un queso azul.

• El Moscato es semidulce, y sus aromas frutales y florales armonizan perfectamente con comida picante, como un Saag Paneer indio.

• Marida un Riesling semiseco con una ensalada de aceitunas y feta o pescado a la parrilla.