Del cuaderno de un sumiller
El Timeless Six+ sirve a través del corcho, unas 20 copas por cápsula. La botella permanece sellada.
El sonido más caro del vino es el pop del corcho. No por lo que cuesta abrir una botella, sino por lo que pone en marcha.
En cuanto el corcho sale del cuello de la botella, el oxígeno empieza a hacer su trabajo. Tiene un día, quizá dos, antes de que ese vino pase a ser algo para cocinar.
Todo amante del vino conoce el cálculo que viene después. Es martes, quiere una sola copa del buen Barolo, y una copa significa comprometerse con toda la botella. Así que bebe la que ya está abierta. La buena botella espera una ocasión que nunca termina de llegar.
El pequeño error silencioso de 200 $ al año
Piense en lo que realmente cuesta una botella abierta y abandonada. Unas cuantas botellas a medio terminar al mes que acaban por el desagüe suman un par de cientos de dólares al año para un bebedor de vino habitual.
Y esa es la parte barata. El verdadero coste es el vino que nunca llega a abrir: las mejores botellas que se quedan años esperando porque el momento nunca parecía lo bastante especial como para justificarlas.
El secreto de los restaurantes
En los restaurantes, dejamos de jugar a ese juego hace años. Entre en un buen wine bar y pida una copa de un Burdeos de 2005, y fíjese en lo que hace el sumiller.
No hay sacacorchos. Un sistema estilizado se coloca sobre el cuello de la botella, una aguja atraviesa el corcho y su copa se llena. La botella vuelve a la estantería, todavía sin abrir en lo que respecta al vino que hay dentro. Así es como un restaurante le sirve una copa de algo excepcional sin arriesgar las otras cinco.
El sistema es un Coravin. Y nunca fue un equipo exclusivo para restaurantes. Solo lo parece.
Y no soy el único del sector que se lo llevó a casa.
“Coravin ha supuesto una revolución, por supuesto en el mejor sentido; nadie pensaría en abrir vinos prestigiosos como los premier crus o los Supertuscans y servirlos por copas. Con Coravin, todo es posible y accesible.”
Stefano Barbarino · Head Sommelier & Wine Buyer, Corinthia London
“El sistema Coravin realmente nos ayudó a crear una carta reserve por copas para ofrecer vinos premium de Nueva Zelanda… algunos clientes solo quieren una copa de vino, no una botella entera durante la cena.”
Debbie Jones · Sommelier, The Musket Room, New York
“Utilizo el sistema Coravin desde 2014 y es la herramienta perfecta para todos los maridajes de comida y vino que hago tanto en el ámbito profesional como en casa.”
Joyce Lin · Certified Sommelier, Court of Master Sommeliers
“Una copa ya no le cuesta la botella. Ese simple hecho cambia la forma en que disfruta todo lo que tiene.”
Cómo funciona: tres pasos, sin sacacorchos
Coravin ha servido vino de las mismas botellas durante meses e incluso años. El vino sigue evolucionando a su propio ritmo, no al ritmo que marque el oxígeno.
Por qué las soluciones habituales se quedan cortas
| Tapones al vacío | Extraen parte del aire, pero dejan el resto. El reloj se ralentiza; no se detiene. |
| Sprays de gas inerte | Ayudan durante unos días, si usa suficiente. |
| Coravin | El corcho no se mueve y el oxígeno nunca entra. Pruebe un vino esta noche y vuelva al mismo vino el año que viene. |
Cápsulas de Argón puro: el mismo gas que usan las bodegas para proteger el vino en la bodega.
Lo que cambia en casa
Con una aguja a través del corcho, la jerarquía en su botellero desaparece. El vino entre semana y el vino de aniversario pasan a ser lo mismo: lo que le apetezca servirse en una copa esta noche.
El que recomiendo a mis amigos
Cada vez que sale este tema en una cata, la siguiente pregunta siempre es qué modelo elegir. Mi respuesta es el que tengo en mi propia encimera: el Timeless Six+.
No porque sea el más llamativo, sino porque es la configuración más completa. El aireador le da a un vino joven el equivalente a una larga decantación en lo que tarda en servirse una copa. Los tapones de rosca hacen que funcione con sus botellas de diario, no solo con las de bodega. El estuche de transporte hace que vaya con usted a las cenas con amigos. Lo compra una vez y listo.
La siguiente pregunta, siendo sinceros, suele ser sobre las cápsulas. Cada una sirve unas 20 copas y sí, con el tiempo comprará más, igual que compra café para una buena máquina.
“Coravin permite a las personas degustar los mejores vinos del mundo por copa.”
George Miliotes · Master Sommelier, Wine Bar George
El Timeless Six+
Disponible en Silver, Piano Black y Burgundy. Envío gratis en el territorio continental de EE. UU.
Sirva cualquier vino, en cualquier cantidad y en cualquier momento con el Timeless Six+
La prueba de tres semanas
Abra una botella esta noche. Sirva una copa. Vuelva a ella dentro de tres semanas. Si no sabe como recién abierta, devuélvalo todo dentro de los 30 días para recibir un reembolso completo.
Tres preguntas que todos hacen
¿Funciona con tapones de rosca?
Sí. El Timeless Six+ incluye seis tapones de rosca Coravin que sustituyen la tapa original, para que las botellas con tapón de rosca sirvan y se sellen de la misma manera.
¿Cuánto tiempo dura realmente el vino?
Semanas, meses, incluso años. El vino nunca entra en contacto con el oxígeno, por lo que sigue envejeciendo a su ritmo. El propio equipo de Coravin vuelve habitualmente a botellas abiertas por primera vez años antes.
¿Qué pasa cuando se acaban las capsules?
Cada cápsula sirve hasta 20 copas. Puede comprar recambios en coravin.com siempre que los necesite.
Pruebe Timeless Six+ sin riesgo durante 30 días
Se aplica la prueba de tres semanas. En el peor de los casos, habrá disfrutado de buen vino durante un mes.