El Día de Acción de Gracias es un día dedicado a reunir a amigos y familiares alrededor de la mesa para dar gracias. A menudo es un día en el que se come comida deliciosa, se anima a la gente buena y se celebran tradiciones y recetas que trascienden generaciones. Si bien hoy en día existen muchos favoritos familiares, el primer Día de Acción de Gracias en 1621 en realidad no incluyó pavo ni puré de papas. De hecho, muchas celebraciones actuales están llenas de platos no tradicionales, lo que hace que el Día de Acción de Gracias sea un crisol de creaciones culinarias.
Nuestra serie de blogs de noviembre explora cómo el patrimonio inspira la cena de Acción de Gracias. Descubrimos la influencia que la geografía, la familia, la cultura y la herencia culinaria tienen en los estilos de cocina de tres magos culinarios increíblemente talentosos. Cada uno comparte un plato especial de Acción de Gracias para que nuestra comunidad lo cree en esta temporada navideña. Póngase al día con nuestra primera característica de esta serie donde nos conectamos con Chef Timothy Hollingsworth.
Nuestro segundo foco de atención es Liren Baker, la mente maestra y chef detrás del popular blog de cocina. Confidente de cocina. Desarrollador de recetas, bloguero profesional, creador de contenidos sociales y productor de vídeos son sólo algunas de las muchas funciones de Liren. Es la ganadora en 2012 del premio The Legacy of Julia Child de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios, finalista de los premios People's Choice Awards 2012 en Mejor sitio web o blog culinario y fue nombrada uno de los 10 mejores blogs de comida de 2013 por PBS Food. Nos reunimos con Liren y ella compartió cómo su familia filipina-estadounidense influye en su cocina y, por suerte, nos brinda su receta de pastel de calabaza y yuca, un alimento básico del Día de Acción de Gracias. Continúe leyendo para saber cómo su experiencia culinaria ha influido en su carrera actual.
Cuéntenos un poco sobre el viaje que lo ha llevado a donde se encuentra hoy en su carrera.
Si tuviera que retroceder en el tiempo y decirle a mi yo de 10 años que algún día haría una carrera trabajando con comida, estoy bastante seguro de que se reiría bastante. Cuando era pequeña, mis padres me animaban a estudiar lo que quisiera y a dedicarme a lo que me hiciera feliz, pero aparte de comer, nunca lo consideré como parte de mi futuro. Simplemente no creía que la vida en la cocina fuera para mí, y eso se debía en parte a mi madre.
En la pared de nuestra cocina (todavía está allí hoy), mi mamá colgó una punta de aguja enmarcada que decía: “Cocina cerrada. Estoy harto de cocinar”. Odiaba cocinar, pero le encantaba hornear, y yo esperaba con ansias los sábados cuando horneaba pasteles, panes y galletas. Hornear era su lenguaje de amor, pero cuando se trataba de cocinar, ese era el punto fuerte de mi abuela y mi tía, así que naturalmente asumí que la aversión de mi madre por la cocina se aplicaba a mí, hasta que me mudé para ir a la universidad.
El verano entre el segundo y el tercer año fue el verano en que murió mi madre.
Ese fue el verano en el que mi tía y su familia se mudaron para hacernos compañía y ayudarnos durante esas primeras semanas sin ella. Mi tía nos alimentó con su comida y con su amor, y me di cuenta, con la realidad apremiante, que necesitaba aprender a cocinar la comida de nuestra familia.
De repente, la cocina estaba donde necesitaba estar, la seguí y la molesté con preguntas. Tomé notas en mi cuaderno, haciendo lo mejor que pude para obtener medidas precisas y replicar sabores. Y cuando decidí graduarme temprano y regresar a casa, comencé mi primer trabajo en una empresa de marketing, regresando a casa por la noche para cocinar para mi familia. Sabía que tenía que hacer mi parte. Mi hermano y mi hermana todavía eran pequeños en ese momento y mi padre estaba aprendiendo a ser padre solo.
Así empezó. Cociné y encontré confianza en la cocina. Me apegué a los alimentos de mi infancia, replicando aquellas comidas que nutrían el alma. Y, finalmente, comencé a devorar nuevas recetas, libros de cocina y columnas de comida.
Lo que comenzó como cocinar por necesidad evolucionó a cocinar por amor y, finalmente, el deseo de archivar las recetas para mi propia familia y, muy especialmente, para mis hijos. Después de obtener una licenciatura en psicología clínica y una carrera en investigación de mercados, cambié de rumbo para abrazar mi pasión por la comida. Confidente de cocina nació en 2010 y evolucionó desde un blog personal a un sitio que llega a miles de lectores diariamente. He tenido el placer de desarrollar recetas y crear fotografías y videos para clientes maravillosos. Y tengo el honor de ser parte de las cenas entre semana y las comidas festivas de tantas personas. ¡Eso, para mí, es lo más gratificante de todo!
¿Cómo influyen su educación y su herencia en su enfoque culinario y los platos que crea?
¡Crecer como filipina-estadounidense en Nueva York influye en casi todas las recetas que toco! Si hay algo que debes saber sobre la cultura filipina es que la comida es amor. Cuando visite a familiares, la primera pregunta será: “¿kumain ka na?” ¿Ya comiste? ¡Es difícil no dejarse influenciar por esta mentalidad! Como nací y crecí en Nueva York, mis padres se propusieron visitar Filipinas cada cuatro años y tengo muchos buenos recuerdos de los veranos con mis familiares. Probaría todo y desearía esos sabores cuando regresáramos a casa en el otoño. Pero claro, había un crisol de sabores a mi alcance: Nueva York es el hogar de tantas culturas y nunca me cansaría de explorar los sabores del mundo, ¡justo en mi propio patio trasero!
Pero también tengo que decir que estoy muy agradecido a mis padres por inculcarnos a mis hermanos y a mí el amor por viajar. Viajábamos todos los años en familia y probábamos los mercados de Estambul, los suculentos mariscos de Brasil y los cafés de Europa.
Todos estos recuerdos gastronómicos me guían cada vez que preparo platos: pienso en la importancia de la acidez en la cocina filipina cuando preparo un adobo, o en el primer bollo que comí en Australia cuando horneo. ¡Pienso en estas influencias como el condimento más importante de todos!
¿Existen ciertos ingredientes, recuerdos o recetas familiares que inspiran su cocina durante la temporada navideña?
Absolutely. Tengo una familia numerosa, sobre todo por parte de mi madre, y las vacaciones solían ser en nuestra casa. Nosotros, los primos, éramos el entretenimiento: ¡pasábamos semanas ensayando para una gran actuación! Mientras tanto, mi abuela y mis tías (titas) estaban en nuestra pequeña cocina, ¡preparando tantos platos! Mi Tita Leah siempre hacía su famoso Pancit Bihon (que todavía hago hoy), mi madre horneaba y todas las demás tías competían por espacio en la encimera, la estufa y el horno.
En estos días, las fiestas para mí significan recrear muchos de estos platos, y siempre hago uno de los pasteles de mi mamá (generalmente su Apple Walnut Delight Cake) para que ella esté con nosotros en espíritu. Y cuando mi hermana puede unirse a nosotros, preparamos Ginataang Bilo-Bilo (pudín filipino de tapioca y coco con bolas de arroz glutinoso/mochi), ¡nuestra tradición especial!
¿Qué plato fuera del menú tradicional de Acción de Gracias tienes siempre en la mesa?
¡De hecho, mantenemos cosas bastante tradicionales para nuestro menú de Acción de Gracias! Cuando era niño, todavía comíamos pavo, relleno, papas y salsa (junto con una gran cantidad de otros platos, filipinos y otros), y para mi esposo, el Día de Acción de Gracias es su fiesta favorita, por lo que cocinamos muchas de las recetas de su padre para nuestra mesa. . Pero siempre encuentro maneras de agregar un toque filipino a nuestros postres. Uno no negociable es mi Cassava Pumpkin Pi e. Esto siempre estará sobre la mesa. Y luego están los extras: un flan de leche clásico tiene un toque de calabaza con flan de leche de calabaza y, si mi hermana está con nosotros o mis hijos se sienten trabajadores, ¡preparamos Ginataang Bilo Bilo!
Pastel de calabaza y yuca con corteza de galleta Graham
Ingredientes
Corteza de galleta Graham:
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1 1/2 tazas de migas de galletas Graham finamente molidas
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1/4 taza de azúcar granulada
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1/4 cucharadita de canela molida
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6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente tibia
Relleno De Calabaza Y Yuca:
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1 1/2 tazas de puré de calabaza
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1/2 taza de yuca, colada y prensada para eliminar el exceso de humedad
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14 oz de leche condensada azucarada sin grasa
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4 claras de huevo grandes
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1 cucharadita de canela molida
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1/2 cucharadita de jengibre molido
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1/2 cucharadita de nuez moscada molida
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1/2 cucharadita de sal kosher
Direcciones
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Precalienta el horno a 350°F con una rejilla colocada en el centro del horno.
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En un tazón mediano, mezcle las migas de galletas Graham, el azúcar y la canela. Agregue la mantequilla derretida y mezcle para combinar. La textura debe sentirse como arena húmeda que se aglomera cuando se presiona entre los dedos. Si se siente demasiado seco, agregue un poco más de mantequilla derretida.
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Transfiera la mezcla de galletas Graham a un molde para tarta o pastel de 9 pulgadas y extiéndala en una capa uniforme. Use el fondo plano de una taza medidora para presionar hacia arriba y hacia abajo los lados de la sartén, hasta que esté firme y compacto.
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Hornea la base durante 7-8 minutos. Retire la corteza del horno y enfríe.
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Batir en un bol la calabaza, la yuca, la leche condensada, las claras de huevo, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal hasta que estén completamente mezclados. Vierta el relleno en la base de galletas Graham. Transfiera al horno y hornee por 40 minutos o hasta que al insertar un cuchillo a 1 pulgada del borde, éste salga limpio.
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Enfríe el pastel sobre una rejilla a temperatura ambiente hasta que se enfríe. Transfiera al refrigerador y toda la noche.
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¡Sirve el pastel con crema batida y disfruta!
Consejos adicionales de Liren:
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Asegúrese de empacar bien la corteza de las galletas Graham en la sartén. Después de hornear a ciegas, asegúrese de que se enfríe completamente antes de agregar el relleno.
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Para comprobar si el pastel está horneado, inserte un cuchillo de cocina afilado a 1 pulgada de distancia de la corteza. Debe quedar firme para que al retirar el cuchillo éste salga limpio. Sin embargo, cuando agite suavemente el pastel, aún debería moverse ligeramente en el centro.
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Deje enfriar el pastel por completo (mejor durante la noche) antes de cortarlo. Los pasteles de natillas necesitan tiempo para solidificarse, especialmente porque aún estarán suaves en el centro cuando los saques del horno.
Estén atentos a los canales sociales de Coravin para conocer nuestro último foco de atención sobre las tradiciones de Acción de Gracias. Y si haces este pastel, etiquétanos en una foto: ¡nos encantaría verlo!