Cualquier momento sin beber oporto es una pérdida de tiempo" - Percy Croft
¿Ha probado alguna vez el vino de Oporto?
Este icónico vino fortificado portugués ha conquistado el corazón y el paladar de los aficionados (sobre todo literatos y políticos) de todo el mundo. Pero su reputación oscila entre el lujo inaccesible y los sorbos de abuelo.
En esta guía para principiantes exploraremos el fascinante mundo del vino de Oporto. Del Tawny, al Blanco, al Ruby, al incluso cócteles, le mostraremos por qué el Oporto es mucho más que un vino de postre para las élites.
Así que, siéntese, relájese y naveguemos por el encantador reino del vino de Oporto.
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¿Qué es el vino de Oporto?
Lo primero es lo primero, aclaremos un error muy común. El Oporto no es un licor ni una bebida espirituosa, a pesar de lo que algunos puedan creer. Es simplemente vino, pero con un toque especial. El oporto se elabora a partir de una mezcla de uvas, con unas 110 variedades diferentes permitidas en el proceso de producción del oporto. Sin embargo, en la práctica, sólo se suelen utilizar unas 30, siendo seis, en concreto, las más frecuentes.
La magia del Oporto reside en su proceso de producción único. Todo empieza con zumo de uva normal, o "mosto", como se le llama en el mundo del vino. Pero aquí es donde las cosas se ponen interesantes. El Oporto es un vino fortificado, lo que significa que a mitad del proceso de fermentación se le añade un aguardiente neutro, normalmente de 77% de alcohol.
Esta adición eleva el contenido total de alcohol a alrededor del 20% y mata la levadura, dejando tras de sí un vino deliciosamente dulce a partir de los azúcares naturales de la uva, con unos 100 gramos de azúcar por litro, ¡al nivel de la Coca-Cola!
A continuación, el oporto toma uno de estos tres caminos: Blanco, Tawny o Ruby.
¿De dónde procede el vino de Oporto?
La historia del vino de Oporto se remonta al siglo XVII, cuando los comerciantes británicos del norte de Portugal empezaron a añadir brandy a los vinos portugueses para conservarlos durante los largos viajes por mar. Esta práctica evolucionó y, en el siglo XVIII, el valle portugués del Duero se convirtió en la región de producción exclusiva de vino de Oporto. La popularidad del vino creció y pronto se convirtió en un producto básico en el mercado británico y más allá.
El Oporto en la cultura
"El Oporto es el vino propio del bebedor empedernido... Su encanto invita al exceso. El oporto no es para los muy jóvenes, los vanidosos y los activos. Es el consuelo de la edad y el compañero del erudito y del filósofo... diseñado para ser bebido después de la cena. Debe beberse en la mesa; sólo así en la calma masculina que sigue al retiro de las mujeres...– Evelyin Waugh escribió en su Guía del vino de 1948 para la revista House & Garden.
Aunque el Oporto se ha ganado el reconocimiento internacional por su perfil de sabor único, su versatilidad y su capacidad para envejecer con elegancia, está plagado de estigmas. A menudo se considera un vino demasiado sofisticado, muy masculino y pesado, por lo que no es muy popular entre los jóvenes amantes del vino.
(pero siga leyendo para descubrir cómo llevar el Oporto de los locos años 20 a los años 2020)
¿En qué se diferencia el vino de Oporto del vino normal?
1. Proceso de fortificación
La diferencia clave entre el vino de Oporto y el vino normal radica en el proceso de fortificación. Durante la fermentación, se añade al vino un aguardiente de uva neutro que aumenta el contenido de alcohol y detiene el proceso de fermentación. Esto deja azúcar residual en el vino, lo que resulta en un sabor más dulce en comparación con el vino normal.
2. Mayor contenido de alcohol
Debido al proceso de fortificación, el vino de Oporto suele tener una graduación alcohólica de entre el 19% y el 22%, significativamente superior a la del vino normal, que suele oscilar entre el 12% y el 15%.
3. Sabores y características únicos
El proceso de fortificación y los métodos de envejecimiento utilizados en la producción del vino de Oporto contribuyen a su distintivo perfil de sabor. Los vinos de Oporto suelen presentar notas de frutos secos, nueces, caramelo y especias, con una textura suave y corpulenta.
Tipos de vino de Oporto
El vino de Oporto se elabora tanto con uvas tintas como con uvas blancas, cada una con sus propias características y métodos de producción.
Oportos tintos
‘El primer deber del Oporto es ser tinto". - célebre frase de Ernest Cockburn, figura célebre de la industria del vino de Oporto a principios del siglo XX.
Oporto Rubí
El Oporto Ruby es un estilo de Oporto joven y afrutado que envejece durante un periodo más corto en grandes cubas de roble. Destaca los vibrantes y frescos sabores frutales del vino y suele ser el tipo de Oporto más asequible.
Oporto de añada
El Oporto de añada se elabora con las mejores uvas de una única cosecha excepcional y sólo se produce en los años en que la calidad se considera suficientemente alta. Se envejece durante un breve periodo en barricas de roble antes de embotellarse y dejarse madurar durante décadas. Los oportos de añada son conocidos por sus sabores complejos, sus intensas notas frutales y su largo potencial de envejecimiento.
Oporto Late Bottled Vintage (LBV)
El Oporto LBV se elabora con uvas de una sola añada, pero se envejece durante periodos más largos (4-6 años) en barricas de roble antes de ser embotellado. Este envejecimiento prolongado da como resultado un vino más maduro y accesible, con algunas de las características del Vintage Port, pero a un precio más asequible.
Oporto con costra
El Oporto con costra es una mezcla de vinos de diferentes añadas envejecidos en barricas de roble durante un máximo de cuatro años. Su nombre se debe al sedimento (o "costra") que se forma en la botella a medida que envejece. Este tipo de Oporto ofrece un equilibrio entre los sabores afrutados y juveniles del Oporto Ruby y la complejidad del Oporto Vintage.
Oporto Tawny
Oporto Tawny (10, 20, 30, 40 años)
El Oporto Tawny envejece en barricas de roble durante largos periodos, lo que permite una oxidación y evaporación graduales. Los vinos se mezclan para conseguir un estilo uniforme y se etiquetan con una indicación de edad (10, 20, 30 o 40 años), que representa la edad media de los vinos de la mezcla. Los vinos de Oporto Tawny ofrecen sabores a nuez, caramelo y frutos secos con una textura suave y sedosa.
Oporto Colheita
El Oporto Colheita es un Oporto Tawny elaborado a partir de uvas de una única cosecha, envejecidas en barricas de roble durante al menos siete años antes de su embotellado. Combina el carácter de añada de un año concreto con el envejecimiento oxidativo del Oporto Tawny, dando lugar a un vino complejo y elegante.
Vinos de Oporto blancos
Oportos Blancos Secos
El Oporto Blanco Seco se elabora a partir de variedades de uva blanca y se fermenta hasta sequedad antes de la fortificación. Suele tener cuerpo ligero, ser crujiente y refrescante, lo que lo convierte en un excelente aperitivo o ingrediente de cócteles.
Oporto blanco dulce
El Oporto Blanco Dulce se elabora de forma similar al Oporto Rubí, pero utilizando variedades de uva blanca. Es dulce, afrutado y suele servirse frío como vino de postre.
Variaciones de color en el vino de Oporto
Vino de Oporto tinto
Los vinos de Oporto tintos, como Ruby, Vintage, LBV y Crusted, se elaboran a partir de variedades de uva tinta y presentan tonalidades entre rubí intenso y púrpura.
Vino de Oporto blanco
Los vinos de Oporto blancos se elaboran a partir de variedades de uva blanca y su color oscila entre el pajizo pálido y el dorado.
Vino de Oporto Rosado
El Oporto rosado es un estilo menos común que se elabora a partir de una mezcla de uvas tintas y blancas o limitando el contacto de los hollejos de las uvas tintas con el zumo, lo que da lugar a una tonalidad rosada.
Vino de Oporto Tawny
¿Qué es el Oporto Tawny?
El Oporto Tawny es un estilo de vino de Oporto envejecido en barricas de roble durante largos periodos de tiempo, lo que permite una oxidación y evaporación graduales. Este proceso da como resultado un vino con un distintivo color rojizo y un perfil de sabor suave a nuez.
Proceso de envejecimiento y características
Los vinos de Oporto Tawny se envejecen en barricas de roble, normalmente durante 10, 20, 30 o 40 años, aunque algunos productores pueden ofrecer Oportos Tawny con indicaciones de edad incluso mayores. A medida que envejece, el vino desarrolla una compleja gama de sabores y aromas, como caramelo, frutos secos y especias.
Notas de cata y sabores
Los Oportos Tawny son conocidos por sus ricos sabores a frutos secos, con notas de caramelo, vainilla, frutos secos (como higos y pasas) y un toque de especias. La textura es suave y sedosa, con un final largo y elegante.
Cómo elegir un Oporto Tawny
A la hora de elegir un Oporto Tawny, tenga en cuenta la indicación de la edad, ya que le dará una idea de la complejidad y el perfil de sabor del vino. Los Oportos Tawny más añejos (30 o 40 años) mostrarán notas más intensas a nuez y caramelo, mientras que los más jóvenes (10 o 20 años) conservarán más carácter frutal.
Servicio y conservación del Oporto Tawny
El Oporto Tawny se sirve mejor ligeramente frío (55-60°F o 12-15°C) en un vaso pequeño con forma de tulipán. Una vez abierto, el Oporto Tawny puede conservarse en un lugar fresco y oscuro durante varias semanas o varios meses, dependiendo de la edad del vino.
Datos interesantes sobre el Oporto Tawny
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El Oporto Tawny suele considerarse un estilo de Oporto más versátil y accesible, ya que puede degustarse solo, maridado con diversos alimentos o utilizado en cócteles.
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La edad indicada en la etiqueta de un Oporto Tawny representa la edad media de los vinos de la mezcla, no la edad real del vino más joven.
Vino de Oporto Ruby
"El Oporto Ruby es como una mujer. De las mujeres se espera lo imposible. Permanecer igual, mantener el mismo color, dulzor y fruta. Para conseguirlo, el Ruby no necesita madera. Envejece en enormes cubas antiguas, donde la oxidación es mínima". – Julia Costa, El verdadero propósito de las vides
¿Qué es el Oporto Ruby?
El Oporto Ruby es un estilo joven y afrutado de vino de Oporto que se envejece durante un periodo más corto en grandes cubas de roble o tanques de acero inoxidable. Es conocido por su vibrante color rojo y sus intensos sabores frutales.
Proceso de elaboración y características
El Oporto Ruby se elabora a partir de una mezcla de variedades de uva tinta y se envejece durante 2-3 años en grandes tinas de roble o depósitos de acero inoxidable para preservar su carácter fresco y afrutado. A continuación, el vino se embotella y se despacha al consumo sin un envejecimiento significativo.
Notas de cata y sabores
El Oporto Ruby muestra los vibrantes y juveniles sabores frutales del vino, con notas de bayas maduras, cerezas y ciruelas. Tiene un cuerpo medio a pleno, un dulzor equilibrado y una estructura tánica ligeramente firme.
Tipos de Oporto Ruby
Además del Oporto Ruby estándar, también existen los Oportos Ruby Reserva y Premium, que se elaboran con uvas de mayor calidad y pueden envejecerse durante periodos ligeramente más largos.
Servicio y conservación del Oporto Ruby
El Oporto Ruby se sirve mejor a temperatura ambiente (60-65°F o 15-18°C) en una copa pequeña con forma de tulipán. Una vez abierto, debe consumirse en el plazo de unos días a una semana, ya que sus juveniles sabores frutales pueden desvanecerse rápidamente.
Vino de Oporto blanco
¿Qué es el Oporto blanco?
El Oporto blanco es un estilo de vino de Oporto elaborado con variedades de uva blanca, como Malvasia Fina, Gouveio y Codega. Puede elaborarse tanto seco como dulce.
Proceso de elaboración y características
El Oporto blanco se elabora fermentando variedades de uva blanca y fortificando el vino con aguardiente de uva neutro. A continuación, los vinos envejecen en barricas de roble o en depósitos de acero inoxidable, según el estilo deseado.
Notas de cata y sabores
El Oporto Blanco Seco es ligero, fresco y refrescante, con notas de cítricos, frutos secos y hierbas. El Oporto blanco dulce tiene más cuerpo, con sabores de fruta madura, miel y notas florales.
Tipos de Oporto blanco
Los oportos blancos pueden clasificarse en secos, semisecos o dulces, en función del nivel de azúcar residual del vino.
Servicio y conservación del Oporto Blanco
El Oporto blanco se sirve mejor frío (45-50°F o 7-10°C) en una copa pequeña con forma de tulipán. El Oporto blanco seco se suele tomar como aperitivo o en cócteles, mientras que el Oporto blanco dulce se suele servir como vino de postre. Una vez abierto, el Oporto Blanco puede conservarse en un lugar fresco y oscuro durante varias semanas.
Maridaje con vino de Oporto
Maridar el vino de Oporto con comida puede elevar su experiencia gastronómica y mostrar la versatilidad de este icónico vino fortificado.
Maridaje con Oporto Tawny
El Oporto Tawny combina bien con postres a base de frutos secos y caramelo, como la tarta de nueces, la crème brûlée o la tarta de queso con caramelo. También complementa quesos curados como el cheddar curado, el Gouda o el Parmigiano-Reggiano.
Maridaje con Oporto Ruby
El Oporto Ruby, con sus vibrantes sabores frutales, combina bien con el chocolate negro, los postres a base de bayas y los quesos azules como el Stilton o el Roquefort.
Oporto blanco
El Oporto blanco seco es un excelente aperitivo y combina bien con aperitivos ligeros, como aceitunas, almendras o embutidos. El Oporto blanco dulce complementa los postres a base de fruta, como las tartas de manzana o pera.
Postres
El vino de Oporto es el acompañante natural de una gran variedad de postres, desde los de chocolate y caramelo hasta los de fruta y pastelería.
Maridaje con quesos
Vino de Oporto y queso son una combinación clásica. Los Oportos Tawny combinan bien con quesos curados y con sabor a frutos secos, mientras que los Oportos Ruby complementan los quesos azules y los quesos suaves y cremosos como el Brie o el Camembert.
Cócteles con vino de Oporto
Si el Oporto por sí solo no es lo suyo, los cócteles son una forma brillantemente moderna de hacerlo y un complemento fácil para cualquier fiesta. Su perfil de sabor único lo convierte en un ingrediente excelente para añadir profundidad, dulzor y complejidad a las bebidas mezcladas.
Cócteles clásicos con vino de Oporto
P&T (Oporto y tónica)
Empiece con una receta sencilla, como el Oporto y la tónica, una versión lúdica del apreciado G&T:
Ingredientes:
- 60 ml de Oporto blanco
- 120 ml de agua tónica
- Hielo
- Rodaja de limón o ramita de menta para decorar
Instrucciones de uso:
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Llene un vaso highball con hielo.
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Mida 60 ml de Oporto Blanco y viértalo sobre el hielo del vaso.
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Añada 120 ml de tónica.
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Remueva suavemente la bebida para combinar el Oporto Blanco y el agua tónica.
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Decore con una rodaja de limón o una ramita de menta, según prefiera.
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Sirva el Oporto y la tónica inmediatamente y disfrute de su refrescante cóctel.
Experimente con diferentes estilos de Oporto y mezclas para crear sus propios cócteles.
Oporto - pero que sea Old Fashioned
Ingredientes:
- 3cl Tawny
- 2,5cl Whisky Bourbon o Ron Añejo
- 1 cucharada de mermelada
- 2cl Soda
Preparación:
- Llenar el vaso con hielo.
- Ponga los siguientes ingredientes en la coctelera: Taylor's 10 Year Old Tawny, whisky bourbon y una cucharada de mermelada.
- Agitar. Colar dos veces en el vaso. Añadir la soda y remover suavemente.
- Decorar: Mermelada y humo de jengibre
- Vaso: con hielo
Limonada de Oporto
Cuando la vida le dé limones esta vez, considere la posibilidad de hacer limonada de Oporto.
Ingredientes:
- 45 ml de Oporto Ruby
- 22,5 ml de vodka
- 90 ml de limonada
- Hielo
- Cuña o rueda de lima para adornar
Preparación:
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Llene una coctelera con hielo.
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Vierta 45 ml de Oporto Ruby en la coctelera.
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Añada 22,5 ml de vodka a la coctelera.
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Mida 90 ml de limonada y viértala en la coctelera.
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Exprime una rodaja pequeña de lima en la coctelera (opcional, para darle más sabor a lima).
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Tapar la coctelera y agitar enérgicamente durante unos 10-15 segundos para enfriar y combinar los ingredientes.
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Coloque unos cubitos de hielo en un vaso alto (como un vaso highball o Collins).
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Cuele el cóctel de la coctelera en el vaso preparado sobre el hielo.
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Decorar con una rodaja de lima en el borde del vaso.
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Remover suavemente, si se desea, y ¡disfrutar del refrescante cóctel Port Lemonade!
¿Puedo utilizar Coravin con vino de Oporto?
Aunque es tentador utilizar su Coravin Timeless sistema con todos sus vinos favoritos, incluido el Oporto, no siempre es la mejor idea. Las características únicas del vino de Oporto, como su mayor contenido de alcohol y su dulzor, pueden plantear algunos problemas a la hora de utilizar un sistema tradicional. Coravin.
En primer lugar, el Coravin está diseñado para vinos con un grado alcohólico entre 11,5% y 13,5%, mientras que el Oporto suele rondar el 20%. Este mayor contenido de alcohol puede afectar al Coraviny dañar el aparato.
No obstante, si está decidido a utilizar un sistema de conservación para su Oporto, el Coravin Pivot puede ser una mejor opción. El sitio Pivot está diseñado para trabajar con todo tipo de vinosindependientemente del grado de alcohol o del tipo de corcho. Utiliza un tapón especial que sustituye al corcho, proporcionando un cierre seguro y permitiéndole verter el vino sin exponerlo al oxígeno.
Tenga en cuenta que incluso con el Pivot, vino de Oporto no durará tanto como los vinos tranquilos una vez abierto. El Pivot puede ayudar a prolongar la vida de su Oporto de unas semanas a un mes, dependiendo del estilo, pero sigue siendo mejor disfrutar del Oporto en un periodo relativamente corto para obtener un sabor y una calidad óptimos.
¿Qué probará primero?
El mundo del vino de Oporto es un tesoro de delicias que esperan ser descorchadas y saboreadas. Desde el vibrante y atrevido Oporto Ruby hasta el suave y elegante Oporto Tawny, hay un estilo para cada gusto y estado de ánimo.
Con un poco de creatividad y amplitud de miras, descubrirá que el vino de Oporto ya no es sólo para cenas y salones llenos de puros. Es hora de traer este clásico al siglo XXI y convertirlo en el alma de la fiesta. Prepare una tanda de cócteles con vino de Oporto y vea cómo sus amigos se maravillan de sus habilidades como coctelero. Desde el clásico Oporto y Tónica hasta un atrevido Oporto Manhattan, las posibilidades son infinitas.