Coravin se complace en anunciar oficialmente que nos hemos asociado con Del Frisco’s Grille para llevar la libertad de disfrutar vino por copa a todos los comensales de Del Frisco’s. Del Frisco’s Grille es un bar and grille de alta gama, conocido por sus cortes prime seleccionados a mano, marisco fresco y una amplia carta de vinos para acompañar todos sus platos. Nos sentamos con Gretchen Thomas, vicepresidenta de Bebidas de Del Frisco’s Grille, para conocer mejor cómo se diseña la carta de vinos y cómo se seleccionan las botellas.
Cuéntenos más sobre su trayectoria y cómo llegó a unirse a la familia de Del Frisco’s:
Gretchen: He trabajado en el sector de la restauración desde los 14 años y nunca lo he dejado. Estudié en el Culinary Institute of America de Nueva York, donde el vino me conquistó. Después viajé a Francia e Italia para estudiar el mundo del vino y, en particular, explorar las tapas y los vinos españoles. En Del Frisco’s Grille, he tenido la oportunidad de trabajar directamente con bodegas de Sudáfrica y España. Poder presentar a nuestros clientes vinos de regiones quizá menos conocidas, pero tan complejas como las regiones tradicionales, es algo que realmente me entusiasma y otra razón por la que esta industria me sigue motivando cada día. Actualmente soy la primera vicepresidenta de Bebidas de Del Frisco’s Grille y me enorgullece nuestro magnífico programa de vinos, que nace de crear una carta pensada para el cliente. Una deliciosa cena de steak es lo que mejor hacemos, pero también queremos introducir vinos más atrevidos que aporten una experiencia refrescante. Nuestro objetivo es ofrecer una experiencia gastronómica emocionante a nuestros comensales, y parte de ello es brindarles la oportunidad de descubrir vinos de todas las regiones del mundo.
¿Cómo ha cambiado la experiencia de comer y disfrutar del vino desde que usted empezó en este sector?
Gretchen: Las personas son cada vez más conscientes de lo que consumen. En el caso del vino, hacen preguntas más interesantes y específicas sobre las prácticas de cultivo y elaboración, ya que esto habla de la calidad del vino. Yo siempre digo: cuantas más preguntas, mejor. Esta mayor curiosidad es fantástica para nosotros, porque nos permite conectar con los clientes sobre la pasión que hay detrás del proceso de elaboración del vino y ayudarles a comprender, de una forma cercana, las complejidades del sector vinícola. Gracias a nuestra experiencia en Del Frisco’s Grille, tenemos una gran oportunidad de ofrecer excelentes experiencias gastronómicas y enológicas a todo tipo de comensal que valora la calidad tanto en la comida como en el vino.
¿Cuál es uno de los maridajes de comida y vino más memorables que ha probado?
Gretchen: Cuando estuve en Cataluña, probé un arroz negro con tinta de calamar que tenía ese sabor salino a agua de mar, y lo acompañaban con Garnacha. No voy a mentir, al principio tenía mis dudas, pero para mi sorpresa no había ningún sabor metálico y la riqueza afrutada de la Garnacha seguía presente. La combinación de ambos realzó todo el sabor umami del arroz y fue una experiencia gastronómica verdaderamente voluptuosa para mí. Supongo que esto demuestra que el dicho “no lo descarte hasta probarlo” es totalmente cierto.
Del Frisco’s Grille es conocido por tener una extensa carta de vinos. ¿Qué criterios siguen para seleccionar nuevos vinos e incorporarlos a la carta?
Gretchen: Actualmente, Del Frisco’s Grille cuenta con 250 vinos en nuestra carta. Hay algunas preguntas que nos hacemos durante la selección. Primero, ¿cómo podemos ofrecer el mejor vino en todos los niveles de precio de nuestra carta para que nuestros comensales disfruten al máximo de lo que pagan? Segundo, analizamos la historia detrás del vino, ya que cuenta la rica historia de sus sabores. Y, lo más importante, evaluamos si ese vino aporta algo único al conjunto de la carta. Queremos tener una selección diversa de vinos que eleve la experiencia gastronómica en Del Frisco’s Grille.
Si hay algo que a la gente le encanta de Del Frisco’s Grille son sus inolvidables steaks. ¿Cuál es su vino favorito para acompañar un steak?
Gretchen: Lo mejor del vino es que las “reglas” no siempre están para seguirlas. A veces, romper una regla puede ser divertido y dar un resultado fantástico. Los maridajes son subjetivos, así que todo consiste en probar, equivocarse y experimentar; no tenga miedo de probar una combinación que parezca extraña, porque podría convertirse en su nueva favorita. A mí me encanta un Pinot Noir francés aromático y afrutado, o un Cabernet de California, de Sonoma, con un sabor intenso y profundo para acompañar mi steak. Si no sabe por dónde empezar, un gran consejo es combinar los sabores dominantes del vino con las texturas del plato.
Para saber más sobre Del Frisco’s Grille y los vinos que sirven por copa, visítelos online o haga una reserva para probar su especial de otoño, ¡un menú de tres platos!