Crear la carta de vinos perfecta es un acto de equilibrio para cada establecimiento, y ofrecer Champagne excepcional por copa es una parte clave para elevar la experiencia de los invitados. Para explorar el impacto de nuestro sistema de vino por copa Sparkling, realizamos estudios de caso en dos reconocidos establecimientos en Francia: Le Mas Bottero en Saint-Cannat y Le Cent 33 en Burdeos. ¿Los resultados? Aumento de ingresos, cero desperdicio y momentos inolvidables para los invitados.
Estudio de caso 1: Le Mas Bottero
Ubicado en el pintoresco Saint-Cannat, Le Mas Bottero, dirigido por el chef Nicolas Bottero, aporta un giro fresco a la cocina provenzal. Conocido por su impresionante bodega con más de 400 referencias de vino, el restaurante ya utilizaba Coravin Timeless. A principios de 2024, la sumiller Marlyne amplió la oferta introduciendo Coravin Sparkling, lo que les permitió servir siete Champagnes prestigiosos por copa, incluyendo Amour de Deutz y Blanc de Blancs cosecha 2011.
Resultados clave:
- +36% de aumento en los ingresos por Champagne por copa
- Eliminación del 100% del desperdicio de Champagne
Marlyne comparte: “Coravin facilita nuestra labor diaria. Nos permite servir con confianza una gama diversa de vinos por copa, asegurando cero pérdida en botellas abiertas. Es un socio esencial en la gestión de nuestra bodega.”
Estudio de caso 2: Le Cent 33
En el corazón histórico de Burdeos, Le Cent 33 se enorgullece de su sostenibilidad y calidad, combinando vinos locales e internacionales en su oferta por copa. El sumiller Tangui Richardson mejoró su programa con Coravin Sparkling, presentando selecciones de Pierre Paillard y Champagne Fleury. Esta incorporación no solo encantó a los invitados, sino que también apoyó el compromiso del restaurante con la sostenibilidad.
Resultados clave:
- +15% de aumento en los ingresos por Champagne por copa
- Reducción del 100% en el desperdicio de vino
Tangui reflexiona: “Coravin Sparkling se alinea perfectamente con nuestros objetivos de sostenibilidad. Nuestros invitados, tanto locales como internacionales, aprecian la calidad y frescura que garantiza, creando recuerdos duraderos.”
Redefiniendo el servicio de Champagne con Coravin Sparkling
Ambos establecimientos demostraron cómo Coravin Sparkling permite a los sumilleres ampliar su oferta por copa, eliminar el desperdicio y crear experiencias excepcionales para los invitados. Gracias a su capacidad para preservar la integridad de las botellas abiertas hasta por cuatro semanas, Coravin Sparkling ha redefinido la forma en que los establecimientos sirven Champagne.
Descubra más sobre el impacto transformador de Coravin Sparkling en el artículo completo en Sommeliers International.